Cara Menentukan Harga Jual Makanan agar Untung

📘 Bagian dari seri Panduan Bisnis Kuliner. Pastikan profit Anda aman dengan strategi harga yang tepat!

Menentukan harga jual makanan adalah seni sekaligus sains. Harga yang terlalu tinggi akan membuat pelanggan lari, namun harga yang terlalu rendah akan membuat bisnis Anda "berdarah-darah" secara finansial.

Alur Penentuan Harga Ideal

1. Hitung HPP

➜

2. Tentukan Margin

➜

3. Riset Kompetitor

➜

HARGA JUAL JOSS

1. Hitung Biaya Produksi (HPP)

Jangan hanya menghitung bahan baku! Masukkan juga biaya kemasan, gas, dan tenaga kerja. Gunakan rumus ini:

HPP = Total Biaya Produksi / Jumlah Porsi

2. Tentukan Margin Keuntungan

Rata-rata bisnis kuliner mengambil margin 30% hingga 50%. Jika ingin untung bersih yang sehat, gunakan pendekatan ini:

Contoh Perhitungan:
HPP: Rp13.500 | Margin: 40% (Rp5.400)
Harga Jual = Rp18.900 (Bulatkan jadi Rp19.000)

3. Riset Pasar & Persepsi Nilai

Lihat kanan-kiri. Jika pesaing menjual seharga Rp15.000 sementara Anda Rp20.000, pastikan ada nilai lebih (seperti porsi lebih besar, kemasan mewah, atau rasa yang lebih premium).

Pertanyaan Seputar Harga (FAQ)

• Apa itu HPP? Biaya modal untuk membuat satu porsi makanan.
• Kapan harus menaikkan harga? Saat harga bahan baku naik lebih dari 10% secara stabil.

Baca Juga untuk Sukses Bisnis:

✖ Hindari Kesalahan Bisnis 📈 Peluang Bisnis 2026